Gıda antinutrients

Bazı yiyeceklerin bazı temel besin maddelerinin kullanılabilirliğini ve emilimini engelleyen ve Seo uzmanı azaltan antinutrient maddeler içerdiğini biliyor muydunuz?

Gıda antinutrients

1 Anti-besleyici maddeler nelerdir?

2 Antinutrientlerin sınıflandırılması

3 Besinlerde antinutrientleri nasıl ortadan kaldırır veya azaltır?

4 Anti-besleyici tüm gıdaları endişelendirip kontrol etmeli miyim?

Antinutritif maddeler nelerdir?

Seo hizmeti Bunlar yiyecek kendisi yemiş veya hasar ve aynı zamanda, bir bitki tohumunu çimlenme izin gereken bir savunma mekanizması olarak kullanılan bazı olan bitki aleminde ve hayvanlar aleminin, hem de bulunan maddelerdir.

Bu antinutrientlerin uzun süreli tüketimi organizmada bazı temel besin maddelerinin açığa çıkmasına ve bazı sağlık sorunlarına neden olabilir. Her ne kadar genellikle bu maddeleri kötüye kullanan ve zayıf bir diyete sahip olan kişilerde ciddi sorunlara neden olsa da, bazı hastalıkları olan ve onları daha savunmasız yapan insanlar da vardır. Bazıları, içeriklerini ve etkilerini ortadan kaldırmak ya da azaltmak için kolaydır, diğerlerinde sadece daha fazla izlememiz ve bu antinutrient maddelerdeki en zengin gıda maddelerinin sürekli olarak suistimal edilmemesi gerekir.

Antinutrientlerin sınıflandırılması

Bu antinutrient maddeler vücudumuzda hareket etmesi gereken mekanizmalara göre 4 gruba ayrılır. Orada amilaz inhibitörleri inhibisyonu etkisi sindirim sistemi proteolitik enzimlerin etkisiyle tahrip gibi diğer beslenmeyle ilgisi olmayan maddeler, bu nedenle çok antinutrient etki kanıtlanmamıştır.

Kurumsal Seo 1 - Proteaz inhibitörleri: Proteazlar, proteinleri hidrolize ve sindirmek için vücudumuzun salgıladığı enzimlerdir. Proteaz inhibitörleri proteazların işlevini etkiler ve bu da zayıf sindirim ve proteinlerin emilimini etkiler. Aynı zamanda, pankreasın aşırı uyarılmasına da neden olurlar, çünkü bu fonksiyonel açığı enzimlerin üretimini arttırarak telafi etmeye çalışır. İnhibe eden ana enzimler tripsin ve kimotripsin'dir.

Bunların çoğu bitkisel kökenli gıdalarda bulunur ve bu maddelerin ana kaynağı sebzelerdir, ancak biz de bunları tahıllarda buluruz.

Soya, en fazla miktarda proteaz inhibitörü ile çalışılan gıdadır. Yer fıstığı, yulaf, pancar, şalgam, nohut, pirinç, fasulye, bezelye, patates, fasulye, mısır gibi gıdalarda da bulunabiliriz.

2 - Antivitaminler: Besinlerde yer alan bazı vitaminler üzerinde etki eden ve işlevlerini yerine getirmelerini önleyen, protein yapılı antinütriyen bileşiklerdir. Vitaminleri modifiye ederek veya hidrolize ederek veya sindirilmeleri ve emilmelerini önleyen vitaminlerle kompleks oluşturarak hareket edebilirler. Bu grupta çok çeşitli antivitaminler vardır, bu yüzden en önemli olanlara odaklandım:

Tiaminler (Antivitamin B1): Özellikle deniz kabuklarında ringa, alabalık ve sazan gibi balıklarda ve balıklarda bulunurlar. Ayrıca ferns ve pirinç gibi tahıllar da. Vitamin B1 eksikliği, kas güçsüzlüğü, kalbin iltihabı, bacak krampları ile karakterize BeriBeri adlı bir hastalığa neden olabilir ...

Anti-niasin (Antivitamin B3): Genellikle mısırda ve ayrıca darı gibi diğer tahıllarda bulunur. Eksikliğimiz nadirdir çünkü vücudumuz, triptofandan (proteinlerin bir amino asidi) belirli bir miktarda niasin (B3) üretebilmektedir. Bu tahılların tüketimi ve diyette protein eksikliği, pellagra, 3D hastalığına neden olabilir: İshal, Dermatit ve Demans.

Avidin (Antivitamin B8): Yumurta beyazında, herhangi bir yumurtadan bulunur! Çiğ yumurtaların yüksek tüketimi biyotin eksikliğine (vit B8) neden olabilir ve eksfolyatif dermatit ve konjonktivite neden olabilir.

Askorbik asit oksidaz (Antivitamin C): Askorbik asidi (C vitamini) oksitleyen ve inaktive eden bir enzimdir. Her şeyden önce sebze, salatalık, lahana, kabak, havuç, domates, patates ve ayrıca şeftali ve muz gibi meyvelerde bulunur. C vitamini eksikliği kanama, diş eti kanaması, kas yorgunluğu, kötü yara iyileşmesine neden olabilir.

3 - Goitrogen maddeler: Bunlar, tiroid bezindeki iyot miktarını ve emilimini azaltan antinütriyen maddelerdir .

Bu eksiklik guatreye neden olabilir (bu durumda hipertrofiye veya hipofonksiyonla genişletilmiş tiroide değiniriz). Endemik guatr, genellikle, iyot eksikliği ile birlikte, genirojenik bileşikler içeren gıdaların alışılmış bir şekilde tüketilmesiyle oluşur. Dengeli bir diyette tiroitlerde değişikliklere neden olmasına rağmen guatr üretmez.

Tiroid problemleri olan insanlar da vardır ve bu vakalarda bu goitrojenlerin daha fazla olduğu gıdalardan kaçınılması tavsiye edilebilir. Her durumda bir uzmanla konuşmak en iyisidir.

Bu maddeler, özellikle Brassica cinsi olan turunçgil ailesinin bitkilerinde bulunur: lahana, karnabahar, brokoli, şalgam yeşillikleri, Brüksel lahanası.

4 - yönlü antinutrient Maddeler: Dolayısıyla, bazı temel mineraller az mevcut ve daha az soğurma üreten bu pozitif olarak yüklenen mineraller (kalsiyum, demir, çinko, magnezyum, sodyum) ve kompleksler oluşturan yakalama yeteneğine sahip bazı gıdalarda maddelerdir .

Fitik asit: Bitkilerde fosforun ana depolama şeklidir.

Pozitif bir yük ile mineralleri yakalamanın en büyük yeteneğidir.

Çözünür olmayan lifin temel bileşeni fitik asittir.

Her şeyden önce pirinç, yulaf veya buğday gibi tam tahılların kapağında bulunur, ayrıca nohut, mercimek, soya fasulyesi, badem, fındık ve tohumlarda da bulunur.

Oksalik asit: badem, ıspanak, kereviz, karalahana, susam, çilek, kayısı, pancar, ravent, incir, kakao, siyah çay, soya fasulyesinden elde edilen ürünler: bitkisel gıdalar, çeşitli Bulunan. 3 farklı şekilde bulabiliriz:

Serbest oksalik asit: herhangi bir minerale bağlı olmadan serbest formdur.

Çok ZARARLI.

Çözünebilir oksalat: oksalik asit şunlara bağlanır:

sodyum (Na), potasyum (K) veya magnezyum (Mg). Bu ABSORBABLE.

Çözünmez oksalat: 2 pozitif yük ile minerallere bağlı oksalik asittir:

Temelde kalsiyum (Ca) ve demir (Fe). NO ABSORBIBLE.Las emilebilir formlar organizma emilir ve bunlar, en vücut ve form böbrek taşı (böbrek taşları), böbrek taşları% 80, en yüksek yüzde cálcico.Aunque oksalat riski bağlama kalsiyum Genellikle endojen oksalik asit neden olur! oksalik asit neden olduğu araçlar atık metabolizması, oksalik asit içinde fazla vitamin C sonuçları gibi gövde.

Bunlar ayrıca, bu temel mineralleri emmememizi engelleyecek gıda oluşturan çözünmez oksalatların kalsiyum ve demirine bağlananlardır.

Tanenler: Kuruma ve iltihaplanma özelliklerine sahip, büzücü ve iltihap önleyici özelliklere sahip maddelerdir. İshal tedavisinde çok etkilidirler. Onlar da libres.Su kökü yüksek tüketim hapsedebilen gibi antioksidanlar (önceki iki karşıtı maddeler olarak) Ca, Fe ve diğer minerallerin emilmesini azaldıkça etkisi antinutrient sahiptir ve aynı zamanda neden olan proteinleri ile kompleks hale taninler, Bu da protein içeriğini azaltarak çökeltiler ve aynı zamanda sindirim sürecinin farklı seviyelerinde proteinlerin işlevini de bozarlar:

Sindirim enzimlerini inaktive ederler.

Gıda proteinlerinin sindirimini engeller.

Bağırsak mukozasının proteinlerine bağlandıkları için besinlerin emilimini engellerler.

Kırmızı şarap, çay, kahve, ıspanak, kuru üzüm, üzüm, nar, hurma, ayva, elma gibi gıdalarda bulunurlar. Meyvelerin olgunlaşmasıyla, tanenlerin miktarı azalır.

Elyaf: bu bolus hızlanır yapar, protein, yağ ve karbonhidrat spesifik olmayan bir tarzda emilimini önleme (daha fazla günlük 50 g yerine) lif açısından zengin diyet, böylece sindirim enzimleri ile temas süresi, , meyve suları ve mukoza azaltılır, besinlerin emiliminde bir azalmaya neden olur. Fiber tüketimi, bağırsak tıkanıklıklarını önlemek için sıvıların orantılı olarak alınmasına eşlik etmelidir. Ek olarak lif fitik asit içerir.

Yiyeceklerin besin maddelerini nasıl ortadan kaldırabilir veya azaltabilir?

Proteaz inhibitörleri uygun ısıyla yok edilir veya azaltılır. Örneğin, tavada kaynama, buharlama veya soteleme 5 ila 15 dakika boyunca, anti-besin etkisini önemli ölçüde azaltır.

tiaminasas Antivitaminler (anti-B1) ve avidin (anti-B8) büyük ölçüde miktarda ısı azaltılır, ancak antiniacina (anti-B3) su ve kireç ile gıda maddesinin pişirme gibi bir ısıl işlem + bir alkali ortam gerektirir (nixtamalization tedavisi).

askorbik asit oksidaz kolaylıkla en hassas ve duyarlı bir vitamindir olarak birkaç dakika arasında ağartılması buharla vitamin C veya daha iyi yemek zengin yiyecekler, ısı ile inaktive edilir.

Biyojenik maddeler, ısıyla etkili bir şekilde azaltılmamaktadır, bu yüzden Brassica'nın turunçgil tüketimini azaltarak içeriklerini azaltmamız gerekecek ve ENDEMIC guatrın da diyette iyot ile gıda sağlaması gerekecektir.

Çimlenme, fermantasyon ve ıslatma süreçlerinde fitik asit azalır. 24 saat bekletin, pişirmek için suyu değiştirin ve yemek pişirildiğinde suyu atın. Çimlenmeyi de seçebilirsiniz, çünkü tohumun fitazları fitik asidi yok eder.

Oksalik asit, kalsiyum veya demir açısından zengin gıdaların katkısı ile azalır, çünkü bunlar, vücudumuzun ememeyeceği ve giderilemediği çözünmez oksalat oluşturmak zorundadır.

Tanenler, meyvelerin olgunlaşmasına ve hala yeşil olduklarında yememesine izin verilerek azaltılır, buna ek olarak, süt ya da kahveye süt ilavesi, bunların, kalsiyum ve süt proteinleri ile kompleksler oluşturacağından, tanenlerin katkısını azaltır.

Tüm gıda karşıtı gıdaları endişelendirip kontrol etmeli miyim?

Vücudunuzun ihtiyaç duyduğu tüm besinlerin dengeli bir şekilde ve uygun bir diyetine sahipseniz, yukarıda adı geçen yiyeceklerin herhangi bir şekilde tüketilmesinde sorun olmayacaktır. Bu gıdaların tüketilmesinin, antinutrient maddelerden kaçınmanın daha iyi olacağına inandığını düşünün, çünkü aynı yiyecekler vücudumuz için çok yararlı ve temel besin maddeleri içerir. Antinutrientlerin zararlı etkilerinden kaçınmak için en önemli şey, bir yiyeceği uzun süre aşırı bir şekilde kötüye kullanmamanın yanı sıra mümkün olduğunca çeşitli yemek yemektir. Bazıları ısıyla deaktive edildiğinden, anti-besin maddelerini azaltmak için tüm yiyecekleri iyi pişirmek en iyisidir.

sürece hiçbir patoloji daha iyi bir uzmana gitmek Demir eksikliği anemisi, osteoporoz, hipotiroidizm gibi bazı temel besin bir sağlık problemi açığı, ... Her durumda neden olabilir olamaz gibi bir sorun yok olacaktır.